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SAN SEBASTIAN 2021 Culinary Zinema

Rasmus Dinesen • Regista di Michelin Stars II – Nordic by Nature

"Mi sembra naturale fare documentari su qualcosa che mi piace"

di 

- Koks, uno dei ristoranti stellati Michelin più remoti al mondo, è il protagonista del nuovo documentario del regista danese

Rasmus Dinesen  • Regista di Michelin Stars II – Nordic by Nature

Il regista danese Rasmus Dinesen presenta il suo documentario Michelin Stars II - Nordic by Nature [+leggi anche:
intervista: Rasmus Dinesen
scheda film
]
nella sezione Culinary Zinema del Festival di San Sebastián. Il protagonista è il ristorante Koks, premiato con due stelle Michelin, situato in un luogo molto remoto delle Isole Faroe. Gestito dal giovane chef Poul Andrias Ziska, il ristorante è famoso per la sua interpretazione della tradizione culinaria locale. Abbiamo parlato con il regista del processo di produzione e della sua esperienza con alcuni ingredienti piuttosto originali.

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Cineuropa: Nordic by Nature non è il primo film sul cibo che hai realizzato. Da dove nasce questo fascino e come è stato coinvolto nel progetto delle Stelle Michelin?
Rasmus Dinesen: Il cibo è davvero qualcosa di speciale per me: è un grande interesse e una passione. Adoro cucinare. E per me è naturale realizzare documentari su qualcosa che mi piace. La serie delle Stelle Michelin è un buon modo per iniziare. Per il primo film che abbiamo realizzato per le Stelle Michelin, abbiamo avuto l'opportunità di visitare 15 diversi ristoranti internazionali. L'idea era la stessa anche per questo film, ma a causa del coronavirus, questa volta ha avuto più senso concentrarsi su Koks.

Conoscevi Koks prima di iniziare a lavorare al film?
Prima non lo conoscevo personalmente. Poi, all'improvviso, è stato premiato con la seconda stella Michelin e l'abbiamo scoperto. Lessi un articolo di un giornalista e mi venne già in mente qualche storia. Quando siamo arrivati, sono rimasto sbalordito dalla bellezza e dalla natura incontaminata. Volevo catturare questa bellezza nel film.

Quanto tempo ci avete trascorso?
Complessivamente ci siamo stati sei o sette volte nell'arco di 16 mesi, ogni volta per quattro o cinque giorni. Siamo venuti in estate e in inverno e abbiamo vissuto quello che i protagonisti raccontano nel film: le estati dove è giorno anche durante la notte e le giornate molto più buie in inverno.

Lo chef Ziska è molto sicuro di sé quando parla di tradizioni e di utilizzo di prodotti naturali. Hai avuto l'impressione che si trattasse di qualcosa di genuino o di un'esibizione della sua eccentricità?
Non è affatto eccentrico, è molto concreto. Anche se alcune cose che fa possono essere controverse, fanno parte della storia dell'isola e dei suoi abitanti. Questo è anche il motivo per cui sapevo che avremmo dovuto raccontare questa storia. L'episodio delle balene è in realtà una coincidenza: ci è stato detto che avevano catturato delle balene e abbiamo potuto assistere. Non è una cosa che accade tutti i giorni, non è sistematica. Inoltre, la carne viene condivisa con tutti gli abitanti dell'isola. Non si spreca nulla. E tutte le restrizioni, come quelle relative alla caccia agli uccelli, vengono rispettate.

Com'è stato rapportarsi con Ziska?
È stato davvero molto facile. Ci ha detto subito: "Facciamolo", e ci ha detto che potevamo tornare tutte le volte che volevamo. Durante il montaggio, ad esempio, ci siamo resi conto che sarebbe stato necessario tornarci un'altra volta, e così è stato. Ziska è un personaggio molto rilassato, cosa piuttosto insolita per uno chef. Deve cucinare a San Sebastián, per esempio, e ha portato con sé gli ingredienti dall'isola. Alla dogana hanno fermato tutto e lui ha detto che si sarebbe inventato qualcos'altro, senza farsi prendere dal panico.

Come hai sviluppato il concetto musicale del film?
Vengo da una famiglia di musicisti. Mio fratello maggiore è un noto musicista jazz. Durante l'ultimo mese di montaggio, abbiamo iniziato a pensare alla musica e ci siamo affidati a Nikolaj Torp Larsen.

Come ha sviluppato il concetto visivo?
La natura è diventata la principale fonte di ispirazione, nonché uno dei protagonisti del film. Anche la leggenda delle foche ne ha fatto parte. È il legame tra tradizione e modernità, ma mi ha ispirato a usarla come un'analogia - tra le foche e lo chef.

Che impatto ha avuto il COVID-19 sul film?
Questo è stato uno dei motivi per cui ci siamo concentrati su Koks, perché, venendo dalla Danimarca, potevamo recarci lì senza problemi. Poiché il virus ha colpito, e colpisce tuttora, i ristoranti di tutto il mondo, doveva per forza essere un tema del film.

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(Tradotto dall'inglese da Alessandro Luchetti)

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